倍受日 本食品行业关注的冰点温度熟成技术

转自:食品伙伴网

  时间:  来源:  浏览:16 


核心提示:目前,在日本 以冰点温度熟成技术为卖点的产品陆续上市,比如冰 点温度熟成咖啡,所使用 的咖啡豆在冰点温度下经过熟成,其咖啡 价格比普通咖啡贵10%,其销售数量不断增加。目前应 用该技术的产品还有酒、蛤蜊、泡菜、米、肉、纳豆、拉面等。

 

    伙伴网讯 目前,在以冰 点温度熟成技术为卖点的产品陆续上市,比如冰点温度熟成,所使用 的在冰点温度下经过熟成,其咖啡比普通咖啡贵10%,其销售数量不断增加。目前应 用该技术的产品还有酒、、、米、肉、、等。

 

    所谓的 冰点温度是零度到食品开始冰冻之间的温度带,类似于 冬天晾晒萝卜干一样,在这个 温度下放置一段时间经过熟成之后,食品的 鲜味和甜味都有所增加。冰点温 度熟成的关键是温度管理,即维持 使食品即将冰冻而还未冰冻的临界温度。在这个临界温度下,细胞为 了在即将冰冻的危险中保护自身,细胞内 不断蓄积防冻物质,这些物 质就是能带来鲜味和甜味的氨基酸、糖类等。

 

    东京一 家炸猪排店出售冰点温度熟成猪肉食品,目前人 气最高的是五花肉炸猪排。猪肉容易腐败,所以熟成难度相对高。该店30年前开 始进行猪肉熟成,具体做 法是把猪肉清洗之后在熟成库中熟成2周。其熟成 库的温度控制在即将冰冻的临界点温度,而且每天清扫3小时来减少库内细菌。

 

    经过该 熟成处理的猪肉,与普通 猪肉相比其谷氨酸含量增高了2倍,目前销 售价格是普通猪肉的2.5倍。三越伊 势丹公司的冰点温度熟成培根也即将上市。

 

    在家也 可进行冰点温度熟成,将金枪 鱼使用铝箔包裹放进冰箱冷藏室,冷藏室 温度可调节为零度左右,由于铝 箔包裹可保持即将冰冻状态。经过该 熟成金枪鱼的鲜味增加1.8倍。

 

    值得注 意的是冰点温度熟成食品也要在保质期内食用,冰点温 度熟成不会延长食品的保质期。

     

    原文链接:

 

 

 地区:   
 行业:       
 标签:          


 

 

声明:

① 凡本网注明“转自:食品伙伴网”的作品,该作品所有原始/编译文章及图片、图表的 版权均属食品伙伴网所有
② 凡本网注明“信息来源:XXX”的作品,均转载自其他媒体,转载目 的在于传递更多的信息,并不代 表本网赞同其观点和对其真实性负责。

 

 

展开
友情链接:    K8彩乐园导航   正规棋牌平台   mc飞艇人工计划   时时彩票   现金牛牛app